Groninger mosterdsoep is een stevige, romige soep op basis van kippenbouillon, roux en Groninger mosterd. Die mosterd geeft de soep zijn kenmerkende, licht pittige smaak die je nergens anders vindt. Het is een typisch Noord-Nederlands gerecht dat goed past bij koud weer en weinig moeite kost om te maken.
Het recept draait om een handvol eenvoudige ingrediënten die samen iets bijzonders opleveren. Hieronder vind je alles wat je nodig hebt: de ingrediënten, de bereidingswijze en tips om het gerecht nog beter te maken.
Wat je nodig hebt voor groninger mosterdsoep
Voor vier personen gebruik je de volgende ingrediënten:
- 1 kleine prei
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 30 g roomboter
- 40 g bloem
- 1 liter kippenbouillon
- 3 eetlepels Groninger mosterd
- Spek (naar smaak, bij voorkeur gerookt)
- Zout en peper
De Groninger mosterd is het centrale ingrediënt. Deze mosterd is grover van structuur dan gewone tafelmosterd en heeft een uitgesproken, volle smaak. Je kunt hem kopen bij grotere supermarkten of delicatessenzaken. Gebruik geen Franse of gewone scherpe mosterd als vervanging, want die geven een heel ander resultaat.
Groninger mosterdsoep stap voor stap bereiden
Snijd de prei in halve ringen en snipper de ui en knoflook fijn. Smelt de roomboter in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, prei en knoflook zacht. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Zorg dat de groenten niet bruin worden, want dat geeft een bittere smaak aan de soep.
Voeg daarna de bloem toe aan de pan en roer goed door zodat alles met de boter mengt. Dit is de roux die de soep zijn dikte geeft. Laat de roux één à twee minuten meebakken terwijl je blijft roeren, zodat de bloemachtige smaak verdwijnt.
Voeg de kippenbouillon in delen toe terwijl je steeds goed roert. Zo voorkom je klontjes. Breng de soep aan de kook en laat hem daarna op laag vuur een kwartier zachtjes trekken. Roer tussendoor regelmatig.
Bak ondertussen het spek knapperig in een droge koekenpan. Dat voegt textuur toe en zorgt voor een mooie hartige tegenhanger van de mosterd.
Neem de pan van het vuur en roer de Groninger mosterd door de soep. Voeg de mosterd pas op het laatste moment toe, niet tijdens het koken. Door hitte verliest mosterd zijn fijne smaak en scherpte. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveren en variaties
Schep de soep in diepe borden en leg het gebakken spek erop. Je kunt ook een lepel crème fraîche toevoegen voor extra romigheid. Een sneetje grof brood erbij maakt het een complete maaltijd.
Wil je een vegetarische versie, vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon en laat het spek weg. De mosterd doet het meeste werk in de smaak, dus ook zonder vlees is dit een volle soep.
Sommige mensen voegen aan het einde een scheutje room of slagroom toe. Dat maakt de soep zachter en minder scherp van smaak. Of je dat doet, is een kwestie van voorkeur. Houd je van een uitgesproken mostertsoep, laat de room dan weg.
Waarom Groninger mosterd het verschil maakt
Gewone mosterd is glad en scherp. Groninger mosterd is grover gemalen, wat betekent dat je kleine mosterdzaadjes in de soep ziet. Die korrels geven een lichte bite en een diepere, mildere smaak dan fijngemalen mosterd. In de soep zorgt dat voor een interessante structuur naast de romige basis.
Groninger mosterd heeft ook een lange geschiedenis in de provincie Groningen, waar de mosterdteelt van oudsher een rol speelde in de landbouw. Het gebruik ervan in regionale gerechten zoals deze soep past bij de traditie om lokale producten centraal te stellen in de keuken.
Groninger mosterdsoep is simpel te maken, maar het resultaat voelt als iets speciaals. Met een goede mosterd, zelfgemaakte bouillon en knapperig spek zet je een warm en smaakvol gerecht op tafel dat voor het hele gezin werkt.
